மைதாமாவில் சிறிது உணவுநிறப்பொடி (சிவப்பு அல்லது மஞ்சள்) மற்றும் சமையல் சோடா கொஞ்சம் அரிசிமாவு மற்றும் தயிர் ஆகியவைகளைச் சேர்த்து நெகிழக் கலந்துக்கொண்டு, நடுவில் சிறுத் துளையிட்டக் கைக்குட்டையில் வைத்து, காயும் கருப்பட்டி எண்ணெயில் முறுக்குப்போல் பிழிந்து, பொரித்து எடுப்பர்...பிறகுப் பதமாகக் காய்ச்சியச் சர்க்கரைப்பாகில் சற்று நேரம்வரை நனைய ஊறவத்து எடுத்து உண்பர்...சம்பிரதாயமாக ஜிலேபியை மைதா மாவிலும், ஜாங்கிரி எனப்படும் இத்தகைய மற்றுமோர் இனிப்புவகை யுணவை உளுந்துமாவிலும் தயாரிப்பர்...பொதுவாக இந்த இரு இனிப்பு வகைகளின் பெயர்களையும், செய்முறைகளையும், மூலப்பொருட்களையும் ஒன்றுக்கொன்றுக் குழப்பிக்கொள்வர்...தெளிவாக தோற்ற வேறுபாடு உண்டு...

அல்வா என்றாலே எச்சில் ஊரும்,திருநெல்வேலி அல்வா இப்போது ஆன்லைனில்...

இவ்வளவு பிரபலமான திருநெல்வேலி அல்வா எப்படி வந்தது என்று உங்களுக்கு தெரியுமா? தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.. அல்வா (Halwa) என்பது கோதுமை மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து செய்யப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவுப் பண்டமாகும். அல்வா என்ற சொல், அரேபிய மொழியில் இருந்து வந்ததாகும். இப்படி பட்ட அல்வா தென் இந்தியாவில் உள்ள திருநெல்வேலி அல்வா மிக பிரபலம். திருநெல்வேலி மாவட்டத்தை சேர்ந்த ஜமீன்தார் ஒருவர் வட மாநிலங்களுக்கு சுற்றுலா செல்லும் பொழுது இந்த அல்வாவை முதன் முதலாக ருசித்துள்ளார். அதன் சுவைக்கு அடிமை ஆன அவர் அந்த அல்வா தயாரித்தவரை தன்னுடனே அழைத்து வந்து விட்டார். அவர் மூலம் திருநெல்வேலிக்கு அல்வா தயாரிப்பு அறிமுகம் ஆனது. ஆனால் அவர் அங்கு தயாரித்த அல்வாவை விட திருநெல்வேலியில் தயாரித்த அல்வா அதை விடவும் ருசி அதிகமாக இருந்தது. இன்றளவும் இந்த அல்வாவின் ருசிக்கு தாமிரபரணி ஆற்று தண்ணி தான் காரணம் என்றும் பரவலாக பேசப்படுகிறது.

கடலைமாவு, சோடா மாவை சலிக்கவும்.அதனுடன் உப்பு சேர்த்து 1 ஸ்பூன் வெண்ணைய் சேர்த்து பிசைந்து தண்ணீர் தேவை எனில் தண்ணீர் சேர்த்து பிசையவும். பின் முறுக்கு அச்சில் உள்ள ஒரு ஓட்டை உள்ள அச்சை போட்டு காய்ந்த எண்ணையில் சேவாக சுட்டு சுட்டு எடுக்கவும். இதன் நடுவே கருப்பட்டி 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு பாகாக காய்ச்சவும். சுட்ட சேவை சூடாககருப்பட்டி பாகில் போட்டு 10 நிமிடம் ஊற வைத்து தனியே எடுத்து வைக்கவும். இது இனிப்பு சேவு ... குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.

வறுத்த நிலக்கடலை : 100 கிராம்
வெல்லம் : ½ கிலோ
திரிகடுகம் : 50 கிராம்

வெல்லத்தை பாகு காய்ச்சவும். பாகு முறுகியதும் வறுத்த கடலை பருப்பை போட்டுக் கிளறவும்.
திரிகடுகம் ,கலவையை அரிசி மாவு தடவிய‌ சதுர பலகையில் கொட்டவும். சூடு ஆறுமுன் பூரிக்கட்டையால் விரித்து உடனே வில்லைகள் போடவும்.சுவையான கடலை மிட்டாய் ரெடி.
பலகையில் அரிசி மாவு தடவிக் கொள்ளவதால் திரிகடுகம் கடலை மிட்டாய் பலகையில் இருந்து எளிதாக எடுக்க வரும்.

இயற்கை தந்த வரம், மருத்துவ குணம் மிக்க எள்ளு மிட்டாய்...

எள்ளு இயற்கையின் மூலம் கிடைக்கும் தானியங்களில் இதுவும் ஒன்று. இந்த எள்ளுவில் செய்யப்படும் மிட்டாய் தான் எள்ளு மிட்டாய். இந்த எள்ளு மிட்டாய் ஸ்வீட்கானா.காம்-ல் கிடைக்கிறது. அதுவும் நீங்கள் ஆர்டர் செய்த அடுத்த 24 மணி நேரத்தில்.
எள்ளு மிட்டாய் வாங்க.... இந்த ஸ்வீட்கானா.காம்-ல் நீங்கள் வாங்கும் இந்த எள்ளு மிட்டாய்க்கு தனி வரலாறே உள்ளது. என்ன தெரியுமா..? எள்ளு இயற்கையின் மூலம் நமக்கு கிடைக்கிறது. இந்த எள்ளினை சாப்பிடுவதால் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் கோளாறுகள் நீங்கி மாதவிடாய் சுழற்சி சீராகும். மேலும் இந்த எள்ளுனை சனி பகவானுக்கு பரிகாரமாக கூட படைப்பர். இதனை விட பழங்காலத்தில் எள்ளினை கொடுத்தே கடன் கேட்பார்கள். அந்த அளவிற்கு இந்த எள்ளு முக்கியத்துவம் வாய்ந்துள்ளது. எள்ளு மிட்டாய் தயாரிக்க எள்ளினை நன்கு பதம் பார்த்து காய வைத்து, அதனை ஒரு நிலைமைக்கு கொண்டு வந்து அதன் பிறகே அதனை வைத்து எந்த பொருளையும் செய்வர். அத்தகைய பக்குவம் உங்களுக்கு இல்லையா...? இல்லை அதனை செய்ய நேரம் இல்லையா..? கவலையை விடுங்க..உங்களுக்கு பிடித்தது போல நல்ல பக்குவம் வாய்ந்த எள்ளினை கொண்டு செய்யப்படும் இந்த எள்ளு மிட்டாய் உங்கள் ஸ்வீட்கானா.காம்-ல் கிடைக்கிறது. ஸ்வீட்கானா.காம் தமிழகத்தில் அனைத்து முன்னணி நிறுவனங்களுடன் ஒப்பந்தம் செய்துள்ளது. அதனால், நீங்கள் வாங்கும் எள்ளு மிட்டாய் நல்ல தரம் வாய்ந்ததாக இருக்கும். மேலும், இந்த எள்ளு மிட்டாய் நீங்கள் ஆர்டர் செய்யும் அடுத்த 24 மணி நேரத்தில் உங்கள் கை வந்து சேரும். தனி நபர்களால் ஆரம்பிக்கப்பட்ட இந்த ஸ்வீட்கானா.காம் இன்று பெருமளவில் முன்னேறிக்கொண்டு இருக்கின்றது. இந்த இணையத்தளம் தமிழ்நாட்டில் மட்டுமில்லை இந்தியாவிலும் பல்வேறு மாநிலங்களில் தனது சேவையை தொடங்கவுள்ளது. இந்த ஸ்வீட்கானா.காம் இணையதளத்தில் நீங்கள் வாங்கும் பொருளின் மீது உங்களுக்கு ஏதும் சந்தேகம் இருந்தால், அதனை நிவர்த்தி செய்யும் வகையில் நீங்கள் வாங்கும் பொருளுடன் அதற்கான தர சான்றிதழும் உடன் அனுப்பப்படுகின்றது. இனியும் யோசிக்க வேண்டாம். இந்த எள்ளு மிட்டாயை வாங்கி சுவைத்து பல்வேறு உடல் உபாதைகளை தடுக்கலாம். இத்தகைய மருத்துவ குணம் மிக்க இந்த எள்ளு மிட்டாயை வாங்கி சுவைத்து மகிழுங்கள்.

நெய், எண்ணெயை ஒன்றுசேர்த்து வாணலியில் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சுத்தம் செய்த அவலை சேர்த்து, நன்கு பொரித்து எடுக்கவும். ஏலக்காய்த்தூள், வதக்கிய தேங்காயை பொரித்த அவலுடன் கலந்து, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெல்லத்துடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கரையவிட்டு, வடிகட்டி, அடுப்பில் ஏற்றி உருண்டை பிடிக்க ஏற்ற பதத்தில் பாகு காய்ச்சவும். பாகை அவல் கலவையில் சேர்த்து உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்.